Sin samosas ni chai perfecto: la guerra en Irán deja sin gas las cocinas de India
El sabor de India en jaque por un conflicto lejano
Imagina que vas a un puesto callejero en Jaipur y no hay samosas crujientes ni ese chai especiado que tanto te gusta. Eso es lo que pasa ahora en partes de India, la economia que mas crece del mundo. Todo por la guerra entre EEUU, Israel y Irán, que ha complicado el paso de barcos por el Estrecho de Ormuz.
Este estrecho es como una autopista vital en el Golfo Pérsico, por donde sale gran parte del gas licuado de petróleo o LPG, que es ese gas que usamos en bombonas para cocinar. India importa el 85% de su LPG del Medio Oriente, y con 1.400 millones de habitantes, es esencial para freir, hervir y asar en casas y restaurantes.
Restaurantes improvisan para no cerrar
Chetan Singh, dueño de Gulabji Chai en Jaipur, ha tenido que quitar del menú sus estrellas: los samosas y el pan con mantequilla. "La gente hace cola por eso", me dice en esencia, y ahora se van decepcionados. Hasta el chai, ese te con leche y especias, pierde aroma al hervirlo en placas de induccion en vez de gas.
En Mumbai y Delhi, Akhil Iyer de Benne Dosa enfrenta lo mismo. Han pasado idlis y fritos a induccion, pero las dosas –esas crepas crujientes de arroz– no salen bien. "Necesitan el fuego del gas y una sarten de hierro fundido para ese sabor profundo", explica. En una sucursal ya no las venden porque se acabaron las bombonas.
El gobierno reparte y persigue acaparadores
El gobierno indio ha aumentado la produccion domestica de LPG un 38% en refinerias. Priorizan las bombonas para hogares, dejando a hoteles y cantinas con menos. Ademas, han incautado mas de 15.000 cilindros en redadas contra el mercado negro y el acaparamiento.
Aun asi, la gente hace colas desde las tres de la mañana en centros de distribucion. Y el panico compra ha disparado las ventas de placas de induccion en Amazon India mas de 30 veces. Algunos barcos con LPG han cruzado el estrecho este fin de semana, pero la incertidumbre sigue.
¿Por qué la cocina tradicional no se adapta fácil?
La comida india es puro arte con fuego alto: curries que necesitan hervor intenso, tandoori que se chamusca en llama abierta, y samosas en aceite burbujeante. La induccion da calor electrico uniforme, pero no ese "sello" ahumado ni la intensidad. Volver a leña es una opcion antigua, pero contamina mucho, y nadie quiere eso hoy dia.
¿En qué te afecta esto a ti?
Aunque estés en España, esta crisis en India puede subir los precios del gas y combustible aqui, porque el Estrecho de Ormuz mueve el 20% del petroleo mundial. Si se complica mas, notaras en la bombona de butano o en el precio del plato en el bar. Ademas, nos recuerda que un conflicto lejano llega al supermercado de todos.
Mi opinion: Lo cotidiano mas vulnerable
Me parece increible como una guerra en Irán deja sin su dosa favorita a un indio. Es un recordatorio de que dependemos de rutas fragiles para lo basico. Ojalá encuentren soluciones rapido, porque perder el sabor autentico es como perder un pedazo de cultura. En fin, aqui en Europa deberiamos valorar mas nuestra estabilidad energetica.
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