El Pecorino Romano auténtico que casi desaparece por culpa de Estados Unidos

Imagina un queso con más de dos mil años de historia, nacido en la Antigua Roma, que hoy apenas se fabrica en su tierra original. Eso es lo que le pasa al Pecorino Romano, un tesoro gastronómico que la demanda mundial, sobre todo de Estados Unidos, ha desplazado a otras regiones. Yo, que adoro los productos auténticos, me quedé flipando al ver cómo unas pocas fábricas en Lacio –la región que rodea a Roma, en Italia– luchan por mantener viva la tradición.

De la Roma imperial a las estanterías americanas

El Pecorino Romano es un queso duro de oveja, salado y potentísimo, que los romanos antiguos usaban en sus banquetes. Su nombre viene de "pecora", que significa oveja en latín. Pero ahora, el 90 por ciento se produce en Cerdeña o incluso en Argentina, lejos de su cuna. ¿La razón? La explosión de exportaciones a Estados Unidos, donde lo adoran rallado sobre pastas.

Yo visité en vídeo la fábrica de I Buonatavola, una de las últimas en Lacio. Allí, todo es manual: ordeñan ovejas locales, cuajan la leche con cuajo de cordero y lo maduran en cuevas naturales durante meses. Eso le da un sabor único, más cremoso y menos picante que las versiones industriales de otros lados.

La globalización que salva y transforma

La demanda de Estados Unidos ha multiplicado la producción por diez desde los años 70. Sin esas exportaciones, fábricas como esta habrían cerrado. Pero hay un pero: el auténtico DOP –que significa Denominación de Origen Protegida, un sello europeo que garantiza el origen y método tradicional– solo lo tienen los hechos en Lacio, Cerdeña y Grosio. Los de fuera son parecidos, pero no iguales.

Es curioso cómo el comercio internacional rescata tradiciones locales. En geopolítica económica, vemos patrones parecidos: países como Italia exportan su patrimonio cultural para sobrevivir en un mundo globalizado.

¿Cómo te afecta esto en tu plato diario?

Si compras Pecorino Romano en el súper, probablemente no sea el de Lacio, sino uno más barato de masas. Eso significa menos sabor auténtico, pero precios más bajos. Si viajas a Italia o buscas DOP, pagarás más, pero vale la pena por la calidad. Y ojo, con la inflación global, estos productos podrían subir de precio si las exportaciones fluctúan.

Mi opinión sincera sobre este queso milenario

Para mí, es una pena que el verdadero Pecorino Romano sea tan raro. Me encanta cómo cuenta la historia de Italia en cada bocado, pero la globalización lo ha democratizado... para bien y para mal. Recomiendo probar el auténtico; rallado en una carbonara casera, es otro nivel. Ojalá más gente valore lo local antes de que desaparezca del todo.

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